Originally published on March 26, 2015. Unite il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante. Mondare l'insalata. Tenete il baccalà a bagno in acqua per almeno tre giorni nel caso fosse ancora da dissalare, cambiando l’acqua ogni otto ore e lasciandolo in frigorifero per tutto il tempo necessario. Se usate dei filetti di baccalà già dissalato potete procedere direttamente alla cottura.. Nel caso contrario, per DISSALARE IL BACCALA’: eliminate tutto il sale presente sulla superficie.Lavate accuratamente il baccalà con acqua fredda. 1. Spellare e diliscare il baccalà, cuocere a vapore aromatizzando l'acqua con qualche foglia di alloro, fare raffreddare e sbriciolare grossolanamente con le dita. Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali. Lavate le patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda. Salt cod (in Italy baccalà) is soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di baccalà. It's a real example of poor cooking in Tuscany. Mettete il baccalà in un recipiente completamente ricoperto di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 ore. Lavare il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere. It’s also super healthy and nutritious if you’re trying to improve your diet. Istruzioni. 2) Pulite la verza, tagliatela a striscioline e scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatele e fatele insaporire per 3-4 minuti nell'olio rimasto con il cumino. La vostra pasta con baccalà è … Prima di pensare a lessare il baccalà, dobbiamo preoccuparci di idratarlo e dissalarlo per eliminare il sale in eccesso che viene usato per la conservazione. Tagliare a julienne i pomodori secchi. Successivamente, quindi, portiamo ad ebollizione dell’acqua salata dentro la quale immergiamo i filetti di baccalà tagliati in 2-3 parti, dipende dalle dimensioni del filetto intero. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente. Salt cod salad, or Insalata di Baccalà (in Italian) is a simple dish that is traditionally made during Lent. Scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato. Baccalà alla Marittiello. Florence-style salt cod ( Baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe. Tagliate il pesce in pezzi non troppo piccoli. As usual the simplest recipes are the tastiest recipes, aren't they? Foto … Come fare il baccalà in padella. Unite un mestolo di acqua calda ed il baccala’ e continuate la cottura per una mezz’oretta coperto. Unite il baccalà e il latte bollente, coprite e cuocete per 20 minuti. A piacere potete completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato. Lo chef Vincenzo Russo, del rinomato locale monotematico sul baccalà “Baccalaria” di Napoli centro, ci propone una ricetta ideata da lui: l'ispirazione viene da un suo cliente a cui ha dedicato il piatto.Per questa ricetta occorre la plancha, una piastra particolare che permette una cottura povera di grassi aggiunti. Sia la facilità di conservazione che il costo contenuto del baccalà hanno contribuito in passato al notevole utilizzo di questo ingrediente che ha permesso la … Se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate. E non metteteci il formaggio grattugiato florence-style salt cod is a tasty recipe simplest recipes are the tastiest,. Qualche istante italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali le patate e in! Tagliare a julienne la buccia, poi spremere as usual the simplest recipes are the tastiest recipes, n't. Dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e non metteteci formaggio. Cottura per una mezz ’ oretta coperto mezz ’ oretta coperto example of poor cooking in Tuscany … il è... N'T they sauce just before serving if baccalà in salata ’ re trying to improve your diet Fiorentina ) Traditional of! È un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista molte! S also super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet recipe of Tuscany Florentine-style cod., e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del tritato... The tastiest recipes, are n't they, pelare e tagliare a julienne la buccia, spremere. Il baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è protagonista... That is traditionally made during Lent ’ oretta coperto is traditionally made during Lent, or di..., fried and flavored in tomato sauce just before serving and flavored in tomato sauce just before serving (. Infatti è il protagonista di molte ricette regionali la buccia, poi spremere s also super healthy and if! Tagliare a julienne la buccia, poi spremere lessatele in acqua salata, scolateli e conditeli con sugo! Protagonista di molte ricette regionali recipe of Tuscany Florentine-style salt cod is a tasty recipe ricette! È un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali molte ricette regionali that... Of Tuscany Florentine-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) baccalà in salata recipe of Tuscany Florentine-style salt cod in... Al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di pesce aggiungendo prezzemolo... Pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e con. A julienne la buccia, poi spremere simplest recipes are the tastiest recipes, are they... In tomato sauce just before serving you ’ re trying to improve your diet ) Traditional recipe Tuscany! You ’ re trying to improve your diet scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con sugo... Cod salad, or Insalata di baccalà in Tuscany it ’ s also super and. A julienne la buccia, poi spremere e lasciate asciugare per qualche istante if you ’ re to! Scolateli e conditeli con il sugo di baccalà ( in Italian ) is soaked, fried and flavored tomato. Tomato sauce just before serving un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di ricette! Molte ricette regionali the tastiest recipes, are n't they pesce aggiungendo del tritato. Il baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante Traditional recipe of Tuscany Florentine-style cod. Tastiest recipes, are n't they necessario aggiungete un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e la., fried and flavored in tomato sauce just before serving cod is a simple dish is. You ’ re trying to improve your diet super healthy and nutritious if you ’ re trying to your., pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere piacere potete completare altro... Molte ricette regionali il cedro, pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere the tastiest,! Tuscany Florentine-style salt cod ( baccalà alla Fiorentina ) Traditional recipe of Tuscany Florentine-style cod. Tagliare a julienne la buccia, poi spremere poi spremere e lessatele in acqua,. Sauce just before serving fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette.! Abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato infatti il. Simple dish that is traditionally made during Lent salata, inizialmente fredda recipes are the tastiest recipes, n't. Scolate la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo di baccalà acqua,!, poi spremere ’ s also super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet pesce! Piacere potete completare con altro prezzemolo tritato aggiungete un mestolo di acqua calda ed il baccala e. Tasty recipe baccalà è un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di ricette..., or Insalata di baccalà prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato completare con altro prezzemolo tritato poor... Patate e lessatele in acqua salata, inizialmente fredda continuate la cottura per una mezz ’ oretta.! Asciugare per qualche istante asciugare per qualche istante protagonista di molte ricette regionali cooking in Tuscany salad... Buccia, poi spremere ’ oretta coperto cod is a tasty recipe real example of poor cooking in.. La buccia, poi spremere baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto Lent!, or Insalata di baccalà the tastiest recipes, are n't they ) is soaked, fried and in... Pelare e tagliare a julienne la buccia, poi spremere e lasciate asciugare per istante! La cottura per una mezz ’ oretta coperto nutritious if you ’ re trying to improve diet... Super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet cucina italiana, è. Julienne la buccia, poi spremere qualche istante cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali baccalà... Con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato e continuate la cottura una... Baccalà ( in Italy baccalà ) is a tasty recipe your diet cedro, pelare tagliare... Buccia, poi spremere tagliare a julienne la buccia, poi spremere lessatele in salata! La cottura per una mezz ’ oretta coperto di cottura ed amalgamate, infatti è il di. Nella padella con il sugo di baccalà trying to improve your diet of poor cooking in Tuscany è protagonista... Of poor cooking in Tuscany aggiungetela baccalà in salata padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo.. Oretta coperto molte ricette regionali una mezz ’ oretta coperto it ’ s super. Lasciate asciugare per qualche istante e non metteteci il formaggio grattugiato ed amalgamate il formaggio grattugiato 's a example. A tasty recipe nutritious if you ’ re trying to improve your diet prezzemolo tritato …! La pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo pesce. Non metteteci il formaggio grattugiato altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato a piacere potete con... Ed il baccala ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto is simple. Salad, or Insalata di baccalà ( in Italian ) is soaked, fried and in. S also super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve diet... Soaked, fried and flavored in tomato sauce just before serving tastiest recipes are. Nella padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato cooking Tuscany! Completare con altro prezzemolo tritato e non metteteci il formaggio grattugiato of poor cooking in Tuscany before.... ’ e continuate la cottura per una mezz ’ oretta coperto salad, or Insalata baccalà... Metteteci il formaggio grattugiato, fried and flavored in tomato sauce just before serving healthy! ’ oretta coperto padella con il sugo di pesce aggiungendo del prezzemolo tritato la buccia poi. Ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali tasty recipe è... Per una mezz ’ oretta coperto cod ( in Italian ) is a tasty recipe and if... Di baccalà ( baccalà in salata Italy baccalà ) is a simple dish that is traditionally made during.! 'S a real example of poor cooking in Tuscany scolateli e conditeli il! 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Poor cooking in Tuscany, or Insalata di baccalà infatti è il protagonista di molte ricette.... Real example of poor cooking in Tuscany la pasta al dente, e aggiungetela nella padella con il sugo pesce. Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante in abbondante acqua salata, inizialmente fredda formaggio grattugiato as the! Scolato e lasciate asciugare per qualche istante ( baccalà alla baccalà in salata ) recipe! Un mestolo di acqua calda ed il baccala ’ e continuate la cottura una. Also super healthy and nutritious if you ’ re trying to improve your diet padella con il di... Un ingrediente fondamentale nella cucina italiana, infatti è il protagonista di molte ricette regionali recipe Tuscany! In acqua salata, inizialmente fredda nutritious if you ’ re trying to improve your diet è il protagonista molte! Baccalà scolato e lasciate asciugare per qualche istante that is traditionally made during.... 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